脆皮雞肉卷加工解決方案 - 食材行業解決方案 - 青島和眾信食品科技有限公司

PAIN POINTS AND NEEDS

味道不好

不爆汁

表皮不脆

應用案例 / 脆皮雞肉卷加工案例

APPLICATION CASE

以脆皮雞肉卷加工為例，
味道不好，不爆汁，表皮不脆等方面，
采用和眾信復合配料可以達到綜合解決的目的。

工藝流程

工藝要點

1. 原料肉自然解凍至0℃左右
2. 輔料用冰水溶解開與原料肉一同入滾揉機真空滾揉
3. 出料陷溫度控制在10℃以內，于0-6℃環境下隔夜腌制(15-20h)
4. 包裝前拌入2%色拉油滾揉滾揉30S出陷
5. 入速凍庫，至中心溫度-18℃以下

可供脆皮雞肉卷加工過程選擇的復配產品

COMPOUND PRODUCTS SELECTED IN PROCESSING PROCES

脆皮雞肉卷加工選擇的復配產品：復配保水劑SD12/ SD12-3/ SD17、去腥增香膏、吉滋粉、牛骨髓浸膏MT1517、復配抗氧化劑4A

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